Пектин в пищевой промышленности

Пектин , или пектиновые полисахариды — отдельная категория углеводов, легко растворяющихся в водной среде. В природе они содержатся в клеточных мембранах и межклеточных тканях некоторых видов растений.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Свойства пектина и использование вещества в качестве пищевой добавки

Базовая химия и нефтехимия. Продукты оргсинтеза Альтернативные топлива, энергетика Мнения, оценки Законы и практика Отраслевая статистика Промышленная безопасность. Для авторов Прошедшие мероприятия Будущие мероприятия Пектиновые вещества входят в состав структурных элементов клеточной ткани растений и способствуют поддержанию тургора напряжённости тканей растений, повышают их засухоустойчивость.

Наибольшее количество пектина находится в кожуре, ламелях и сердцевине. Пектиновые вещества — полисахариды, образованные остатками частично метоксилированной D-галактуроновой кислоты, в которой атом водорода заменен на группу -ОСН 3. СЭ оказывает значительное влияние на основные свойства пектинов, определяющие их промышленное применение. Пектиновые вещества, полученные из различных растительных источников, представляют собой порошки без запаха и слизистые на вкус, от светло-кремового до коричневого цвета.

Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. В избытке воды - растворяются. Одним из важнейших свойств пектинов является их желирующая способность. Текстура образуемого геля и скорость желирования тесно связаны c показателем степени этерификации СЭ. Высокоэтерифицированные ВЭ пектины желируют при более высоких температурах и быстрее, чем пектины с меньшей СЭ. Способность НЭ пектинов желировать при низком содержании сухих веществ сахара и высоких значениях рН используют в производстве молочных и диетических продуктов, например, для страдающих сахарным диабетом.

Комплексообразующая способность пектина основана на его взаимодействии с ионами тяжелых и радиоактивных металлов. Благодаря этому свойству пектина, его включают в рацион питания лиц, находящихся в среде, загрязненной радионуклидами, и имеющих контакт с тяжелыми металлами.

Оптимальная профилактическая доза пектина составляет 4г в сутки, а в условиях радиоактивного загрязнения - не менее г. Области применения. Пищевая промышленность. Во фруктовых начинках для йогуртов пектины образуют гладкую и мягкую структуру и подчеркивают вкус исходного фруктового сырья. Пектин реагирует с казеином, предотвращает коагуляцию казеина и позволяет пастеризацию кисломолочных продуктов для продления срока хранения.

Пектины нашли применение в лечении острых кишечных инфекций. В последнее десятилетие изучено влияние пектинов на микрофлору, предложено обоснованное лечение, на которое имеется разрешение Фармкомитета РФ. Установлено, что, в зависимости от концентрации пектина и микробной нагрузки, происходит угнетение роста микроорганизмов в течение 2 часов и более. Наиболее благоприятный биоценоз по составу микробной флоры в кишечнике достигается при добавлении яблочного пектина, который, к тому же, способствует наилучшему усвоению пищи при одновременном снижении аппетита.

Пектин оказывает положительное влияние на некоторые показатели иммунитета. Низкометоксилированные пектины способствуют ускоренному выведению из организма радиоактивных веществ. Пектин адсорбирует уксуснокислый свинец сильнее активированного угля. Он обладает активной комплексообразующей способностью по отношению к радиоактивному кобальту, стронцию, цезию, цирконию, рутению, иттрию и другим металлам.

В процессе усвоения пектин превращается в пектиновую кислоту, которая соединяется с тяжелыми металлами и радионуклидами, образуя нерастворимые соли, выделяемые из организма естественным путем. Есть и другой механизм выведения из организма радиоактивных веществ - он возможен благодаря способности низкомолекулярной фракции пектина проникать в кровь и образовывать связанные комплексы с последующим естественным удалением.

Пектины являются вспомогательным средством при приготовлении многих лекарственных форм, служат основой для получения пастилок, суппозиториев, являются исходным сырьем в приготовлении гидрогелей, таблеток, мягких желатиновых и ректальных капсул, свечей. Используется их пролонгированное действие в таблетках, микстурах с разными лекарственными препаратами.

Введение пектина может усилить терапевтический эффект или снизить побочное негативное действие лекарственных препаратов. Пектины усиливают действие противотуберкулезных препаратов. Сочетание флавоноидов с пектинами при разработке комбинированных препаратов "Фластапиол", "Фластахол", "Флавоглюцид" усиливает их детоксикационное действие при заболеваниях печени.

В целом, установлена перспективность использования пектинов в лечении и профилактике многих заболеваний человека. Нижний Новгород. Реклама на сайте Исследование рынка каменной бумаги в России. Исследование рынка полифениленсульфида в России. Исследование рынка силикагелей для пищевой промышленности. Исследование рынка коллагенового белка в России.

Исследование рынка масла грецкого ореха в России. Исследование рынка тыквенного масла в России. Исследование рынка абрикосового масла в России. Исследование рынка чесночного масла в Росси. Исследование рынка кедрового масла в России. Продукты оргсинтеза. Синтетические смолы и ЛКМ. Минеральные удобрения. Полимеры и синтетические каучуки. Продукция из пластмасс. Автохимия и автокосметика. Смежная продукция. In English. Экспорт статей rss.

Комплексообразование Комплексообразующая способность пектина основана на его взаимодействии с ионами тяжелых и радиоактивных металлов. Использование отходов биохимического производства при нейтрализации кислых промышленных стоков. Куплю Продам Материалы раздела. All Rights Reserved.

Контрактное производство

Пектины — растительные полисахаридные вещества, пищевые волокна. Используются как энтеросорбент для выведения токсинов, а также как структурирующий агент в пищевой промышленности. В косметических средствах обеспечивают увлажнение и нормализацию водного баланса кожи. Определение: Пектины — полимерные вещества полисахаридной природы, в которых полимерную цепь формируют остатки галактуроновой кислоты. В растительных тканях овощах и фруктах они являются соединениями, которые соединяясь с целлюлозой, образует протопектин, который в свою очередь структурирует клеточные стенки, обеспечивает форму, засухоустойчивость и сохранность при длительном хранении.

СТРУКТУРА И ПРИМЕНЕНИЕ ПЕКТИНОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И МЕДИЦИНЕ

Базовая химия и нефтехимия. Продукты оргсинтеза Альтернативные топлива, энергетика Мнения, оценки Законы и практика Отраслевая статистика

Пектины: виды и применение

Новосибирск, 01 декабря г. Скачать книгу -и : Сборник статей конференции. Францyзский химик, Лyи Hикола Воклен, в годy исследовал ы растительного из фруктового сока выделил вещество, которое растворяется в воде и е к После 40 лет ввели современное выделяемого соединения - Пектины, или вещества, являются полисахаридами, образованные остатками, в D-галактyроновой кислоты. Пектиновые вещества в себя нерастворимый протопектин, яемые пектиновые полисахариды и соответствующие им арабинаны и арабиногалактаны [2]. Пектин - аморфный гетерополисахарид, фибриллярной линейной прирoды. Макромолекулы пектиновых веществ обладают очень большой степенью асимметрии коэффициент дисимметрии лежит в пределах 3,,5. Осевые отношения, определенные по данным вискозиметрического метода, при условии, что макромолекулы пектина имеют цилиндрическую фoрму, лежат в диапазоне Пектиновые вещества являются высокомолекулярными биополимерами. Одну единую длинную молекулярную цепь — полигалактуроновую кислоту, которую образуют множество сотен связанных вместе остатков галактуроновой кислоты, часть субъединиц галактуроновой кислоты метаксилирована.

Содержание статьи Получение вещества В чем польза пектина? Где применяют пектин?

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Производство пектина

Применение пектина

Присутствуют во всех высших растениях , особенно в фруктах , и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора , повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника , тыквы. Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Завод по производству пектина

Комментариев: 4

  1. ollgaborisovna, в моем окружении много мужчин не доживших до 50

  2. Рэм:

    Ирина, идиотские заповеди могут писать только идиоты, но они не пользуются компом! А что хамство в поликлиниках, так это человеческий фактор, хамству в институтах не учат, а если человек вовсе и не человек, то …..! Тут могут помочь либо коллективные или индивидуальные жалобы либо смена врача! А что знакомая искала аппендицит у неё или нет, так это вот и есть идеотизм! По-моему этот признак может знать каждый! Тут я писала о тех вещах, которые не являются медицинскими диагнозами! Надеть на сапоги в скольскую погоду шипованые ремни – это чисто бытовое. Есть правильную пищу и не переедать – это тоже житейское. Есть больше овощей и пить воду – тоже не медицинское, это знают дети уже в детсаду! Так что путать божий дар с яичницой не надо! Многое мы можем предотвратить, что б слишком много не ходить в лечебные учреждения и не покупать лекарства! Болит зуб – конечно же к врачу, а вот постараться что б зуб как можно дольше не заболел, надо чистить зубы и соблюдать гигиену рта – это дело наше и оно отодвинет визит к врачу! Вечного ничего нет, но мы и в машине масло меняем, что б она дольше пробегала без ремонта двигателя!

  3. Наташка:

    Чернышова, меня раздражает в моём мужике именно это (ну не только это, но это сильно). Он постоянно меня поучает в вопросах, в которых я имею лауреатства и почёт, хотя сам ничего в жизни не достиг :)) Или учит как надо говорить, произносить слова, разбирает их по слогам, учит даже в Бога верить!!! Хотя сам далёк от истинной веры. Мужики стали слабее, и иному проще что то пытаться доказать словесно, чем совершить поступок. Так то конечно в мужчинах раздражает многое, но этот вопрос очень актуален…

  4. mr.pavel:

    Натали, в яблочко!